设为首页  加入收藏
 
首    页 公司简介 网站公告 精英团队 夜店纵横 管理论坛 筹备筹建 夜店培训
经典案例 企划方案 酒吧专栏 KTV专栏 战略合作 零点商城 招聘园地 联系我们
公司简介
酒吧专栏
KTV专栏
 
管理论坛 当前位置:首页 - 管理论坛
夜店常见的24种**方法及防范措施
发表时间:2011-1-29来源:点击:2568次

    一、服务员单独**:
    1、不出示酒水单。“低价高报,好酒低出”—此种现象容易出现在红酒以及套餐的销售中。(酒吧、夜总会常见方法)
        ——防范措施:A.要求点单必须出示酒水牌,不出示者无论何种原因一律视同**。B.给客人台面或包间留底单,便于客人核查。C.管理人员加强巡查。
    2、客人酒水或剩余酒水私藏私卖(酒吧、夜总会常见方法)
        ——防范措施:A.酒吧酒水必须全部摆在台面上;包间客人走后,区域主管必须马上进包检查。B.管理人员加强巡视。
    3、利用存酒卡进行作弊。(酒吧、夜总会常见方法)
        ——防范措施:A.客人遗卡必须上交,员工身上不允许持有存酒卡,班前班后查包。B.剩酒转存,二次持卡取酒时必须签字,并由区域主管亲自送往客台。
    4、服务员向场内夹带。(酒吧、夜总会常见方法)
        ——防范措施:按行业规矩,员工上下班走员工专用通道,并例行查包。
    5、服务员私下勾兑酒水出卖(包间常见)
        ——防范措施:管理人员加强现场巡视,一旦发现从重处理。
    6、签单赠送不封单,服务员单上私自添加后转卖。(酒吧、夜总会常见方法)
        ——防范措施:所有手工单必须“画S线封单”,而且金额要求大写、不能涂改。
    7、利用啤酒或者套餐做文章,单瓶凑整打,赚取差价。(酒吧常见方法)
        ——防范措施:管理人员加强巡场,强化出酒速度,让想**的人员没有时间差**。
    二、收银员单独**:
    8、电脑收银程序,收银员“吃单”现象。(夜总会和量贩KTV常见方法)
        ——防范措施:财务部夜审人员核对电脑单流水顺序号。
    9、收银员**“抹零款”。(夜总会和量贩KTV常见方法)
        ——防范措施:取消收银员的抹零授权,如果抹零必须要签字。
    10、收银员抽单**,“以签代现,以折代现”**差价。(夜总会常见方法)
        ——防范措施:取消收银员的打折授权,如果打折必须要签字。
    三、服务员、吧台联手**:
    11、利用服务生返还酒水,不入账,二次出售。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:返还酒水必须要开单,区域主管要签字,收存者要登记台账。
    12、利用过期存酒不入库,勾结服务生私自出售。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:财务部每日要求报送存酒卡的:进、出、存日报表。
    13、吧员私自勾兑酒水。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:吧台主管加强稽核,服务员取酒时注意观察是否原包装。
    14、啤酒出酒时少出数量。(酒吧常见方法)
         ——防范措施:告诫服务生啤酒查数量。
    15、果盘、小食品“无单出货”。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:吧台主管加强巡查,最好是吧员全部用下岗女工形象较好的,从源头上解决问题。
    16、“出真存假,外带补充”。出货时出的是库存真品,吧台内存放的是勾兑的假酒,或者是吧台“硬短”,靠外来人员夹带补充。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:吧台主管加强巡查,每日盘点数量。
    17、可多次使用的无账物品,比如鲜花等。(酒吧常见方法)
         ——防范措施:加强登记,两人过手。
    四、服务员、收银员联手**。
    18、客人结账后退取酒水,更改底单。(夜总会常见方法)
         ——防范措施:取消电脑退单程序,如果退单必须大堂经理签字。
    19、利用作废单据,领导签单抽取现金。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:加强单据管理,夜审员在夜审单据时严格把关。
    五、最可怕、最难防范的**方法
    20、模仿领导签单,套取酒水、果盘出售。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:  领导查单,夜审稽查。
    21、往待结账的房间加酒水,卖给现结的。或者存起来二次出售。( 夜总会常见方法)
         ——防范措施:对于点单后马上结账的包间收银员要多个心眼。马上报告主管。
    22、管理人员参与其中,给服务员提供便利。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施: 更高一级管理人员注意观察并抽查。
    23、吧台人员故意做“假账”、“花账”蒙混过关。(酒吧、夜总会常见方法)
         ——防范措施:财务部加强对账、盘点、
    24、服务员、吧台、库管勾结起来最可怕,更有甚者管理人员参与其中,帐外循环。(酒吧、夜总会曾经出现)
         ——防范措施:防不胜防,如果出现这种情况,那就证明管理混乱到了极点。此店离倒闭的日子也就不远了。
                                                   西安零点娱乐管理公司
                                                    二O一一年十月二十日

 

 
 
 

网站首页 | 公司简介 | 精英团队 | 经典案例 | KTV专栏 | 战略合作 | 招聘园地 | 联系我们
  企业名称:西安零点娱乐管理公司   地址:西安市碑林区端履门24号云龙大厦904室   全国统一免费电话:400-606-9020
联系电话:029-82111182  手机:13193339131  网址:www.XALDYL.com  QQ:565053806<零点在线>
Copyright(c) 2008 Freegine All Rights Reserved. Contact Webmaster for more information        网页更新时间:2018年09月25日